セラファン・ペール・エ・フィス　ジュヴレ・シャンベルタン・V.V 2021

SERAFIN PERE & FILS GEVREY CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES 2021

1947年、スタニスラ・セラファン氏によって先にされたこのドメーヌは、息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続けてきました。なり、1987年には100%ドメーヌ元詰めワインになりました現在はクリスチャン氏の娘カリーヌ女史が主に出荷や事務を担当し、彼女の従者のフレデリック女史が醸造を兄弟担当。栽培に関しては自然環境を尊重し、健康で良質なブドウを作ることを大切にしています。 ブドウの木が病気の被害に遭った時の薬剤の使用は出来るだけとりあえずで留め、雑草を取り出すついでに除草剤は使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、さらに土の中に空気を入れて微生物の活動を活性化させます。ノワールの色とアロマを出し、自然酵母によってアルコール発酵が始まります。 酵母の温度は最高35℃で時間をかけてゆっくりと行われます。 その後、樫樽で14～20ヶ月間熟成してノンコラージュされ、ノンフィルターで瓶詰めされます。 また、使用された新樽の一部は毎年エルミタージュのジャン・ルイ・シャヴへ譲渡されています。
所有するジュヴレ・シャンベルタン・ヴィラージュの畑の中でも「Au Bellé（オ ベレ）」、「Vignes Belles（ヴィーニュ・ベル）」、「En Champs（アン・シャン）」など1級区画に隣接する古木を中心に7区画のブドウが使われています。広さは約1haで樹齢は約60年、100%新樽で熟成されます。果実味、酸、旨味が凝縮していて男性的なイメージのワインで通常のヴィラージュよりも古木のブドウ、さらに新樽率が高い影響もあってタニックで凝縮感があるので熟成に時間を要します。

輸入元：フィネス