セラファン・ペール・エ・フィス　ジュヴレ・シャンベルタン 2021

SERAFIN PERE & FILS GEVREY CHAMBERTIN 2021

1947年、スタニスラ・セラファン氏によって先にされたこのドメーヌは、息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続けてきました。なり、1987年には100%ドメーヌ元詰めワインになりました現在はクリスチャン氏の娘カリーヌ女史が主に出荷や事務を担当し、彼女の従者のフレデリック女史が醸造を兄弟担当。栽培に関しては自然環境を尊重し、健康で良質なブドウを作ることを大切にしています。 ブドウの木が病気の被害に遭った時の薬剤の使用は出来るだけとりあえずで留め、雑草を取り出すついでに除草剤は使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、さらに土の中に空気を入れて微生物の活動を活性化させます。ノワールの色とアロマを出し、自然酵母によってアルコール発酵が始まります。 酵母の温度は最高35℃で時間をかけてゆっくりと行われます。 その後、樫樽で14～20ヶ月間熟成してノンコラージュされ、ノンフィルターで瓶詰めされます。 また、使用された新樽の一部は毎年エルミタージュのジャン・ルイ・シャヴへ譲渡されています。
国道74号線に近い場所に位置する「Roncevie（ロンスヴィ）」、「Aux Etelois（オー・エトロワ）」、「Creux Brouillard（クルー・ブルイヤール）」など5区画のブドウが使われます。広さは約1.6haで樹齢は約30年、新樽率は70%になります。酸味が素晴らしく、果実味豊かで透明感があり、渋味滑らかでタッチが柔らかくなりやすいのでヴィンテージによってはブルゴーニュ・ルージュよりも早く飲むことができます。

輸入元：フィネス