ヴィッラ・ソライス 2022 サンターディ

Favorite Recipeこのワインにおすすめの料理レシピ

料理研究家 伊藤くみ

ムール貝とレモンのリングイネ (2〜3人分) 所要時間20分

［材料］

• ムール貝 8〜9個(300g)
• レモン(防腐剤不使用) 1個
• にんにく(薄切り) 1片
• オリーブ油 大さじ3
• 白ワイン 大さじ2
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) 6〜8本
• パルミジャーノレッジャーノ 大さじ3
• 塩（パスタを茹でる用） 大さじ1
• バター 20g
• リングイネ(またはスパゲッティ) 200g

［作り方］

1. ムール貝はたわしなどで表面の汚れを落とし、髭のような足糸は、手前に引っぱって取り除く。レモンは皮をすりおろし、半割にして半分だけ果汁をとる。にんにくは薄切り、イタリアンパセリは葉だけを粗みじん切りにする。
2. ムール貝と白ワインをフライパンに入れ、ふたをして強火にかける。ムール貝の口が開いたら取り出して、貝の煮汁もとっておく。
3. たっぷりの湯を沸かして塩を大さじ1加え、リングイネをゆでる。
4. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて温め、香りがでたら火を止めておく。
5. リングイネが茹で時間の2分前になったら麺とゆで汁100mLを取り出し、2)の貝の煮汁とともに4) に加える。火をつけて煮ながら水分をとばす。少しとろみがついたらイタリアンパセリとバターを加えて乳化させ、火を止める。
6. 器に盛り付けて、パルミジャーノチーズとレモンの皮をふりかけ、ムール貝を添える。