セラファン・ペール・エ・フィス　シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ 2021

SERAFIN PERE & FILS CHARMES CHAMBERTIN GRAND CRU 2021

1947年、スタニスラ・セラファン氏によって先にされたこのドメーヌは、息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続けてきました。なり、1987年には100%ドメーヌ元詰めワインになりました現在はクリスチャン氏の娘カリーヌ女史が主に出荷や事務を担当し、彼女の従者のフレデリック女史が醸造を担当しています。兄弟栽培に関しては自然環境を尊重し、健康で良質なブドウを作ることを大切にしています。ブドウの木が病気の被害に遭ったときの薬剤の使用は出来るだけとりあえずで留め、雑草を取り出すついでに除草剤は使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、さらに土の中に空気を入れて微生物の活動を活性化させます。 ノワールの色とアロマを出し、自然酵母によってアルコール発酵が始まります。 酵母の温度は最高35℃で時間をかけてゆっくり行われます。その後、樫樽で14～20ヶ月間熟成してノンコラージュされ、ノンフィルターで瓶詰めされます。 また、使用された新樽の一部は毎年エルミタージュのジャン・ルイ・シャヴへ譲渡されています。
隣村のモレ・サン・ドニに隣接する特級区画の「Aux Charmes（オー）」 熟成はもちろん新樽100%で保管状態が良ければ40年経ってもまだ若々しさを感じるほどのポテンシャルがあります。

輸入元：フィネス