カリ・リーザ 2018 キリ・ヤーニ

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料理研究家 伊藤くみ

ムサカ (3〜4人分) 所要時間60分

［材料］

• 牛ひき肉 200g
• たまねぎ(みじん切り) 80g
• セロリ(みじん切り) 20g
• にんにく(みじん切り) 1/2片
• オリーブ油 大さじ1
• 赤ワイン 50ｍＬ
• トマト(1㎝角) 1個
• トマトペースト 大さじ1
• シナモン・ナツメグパウダー 各小さじ1/8
• ローリエ 1枚
• 塩 小さじ1/2
• こしょう 適宜

• バター 25g
• 薄力粉 20g
• 牛乳 120mL
• 塩 小さじ1/2
• 白こしょう 少々
• ナツメグパウダー 小さじ1/8

• なす(縦3㎜厚さ) 3本(300g)
• じゃがいも(皮をむいて5㎜厚さ) 2～3個(300g)
• オリーブ油 小さじ2
• 塩 小さじ1/2
• パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ3
• または粉チーズ

［作り方］

1. たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切り、トマトは1㎝角、なすは縦6㎜の厚さに切る。じゃがいもは皮をむいて8㎜厚さに切り、耐熱容器に入れラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。熱いうちに全体に塩を小さじ1/4をふる。 レモンは皮をすりおろし、半割にして半分だけ果汁をとる。にんにくは薄切り、イタリアンパセリは葉だけを粗みじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れてあたため、たまねぎ、セロリを炒める。しんなりしたら更に牛ひき肉を加え、色づいたら塩、こしょう、シナモン・ナツメグパウダーを加える。
3. ここに赤ワインを加えアルコールを飛ばし、トマトとトマトペースト加えて混ぜる。ローリエを入れふたをして弱火で10分、ふたを取って2分煮る。
4. フライパンにオリーブ油小さじ1ひいて温め、なすを両面焼いて塩をふりとりだす。
5. 琺瑯またはステンレスの鍋に、ベシャメルソースのバター、薄力粉、牛乳、塩を入れ、泡立て器でかき混ぜながら火にかける。沸騰してから2分、薄く伸びるようになるまで弱火で加熱する。白こしょうとナツメグパウダーを加え火を止める。オーブンを220℃に予熱する。
6. 耐熱容器にオーブンシートをはみ出るように敷く。 一番下に1)のじゃがいもを全量広げて敷く。その上にミートソース1/2量、パルミジャーノチーズ大さじ1、なす1/2量、ミートソース1/2量、パルミジャーノチーズ大さじ1、なす1/2量、ベシャメルソース全量、パルミジャーノチーズ大さじ1の順番に重ねる。220℃のオーブンで20～22分焼く。
※粗熱をとってから切るときれいにカットできます