皆さんの食卓で、ロゼワインが登場する機会は、それほど多くないのではないでしょうか。
ヨーロッパでは、ロゼは日本よりずっと身近な存在です。
特にフランスでは、スーパーでもロゼの棚がしっかりスペースを取っていて、
特別なワインではなく、あたりまえの「日常の選択肢」。
一方で、日本では、まだ少し誤解がある気がします。
「甘い」「軽い」「テーブルのお飾り」といったイメージ。
それが間違いとは言わないけれど、ロゼの一面だけを切り取った見方でもあります。
実際に、辛口のロゼは使える場面が多くて本当に便利。
前菜だけでなく、メイン料理まで、きちんと合わせることができます。
今回の「マンズ・リスボア・ロゼ」は、まさにそんなタイプの一本。
トマトソースや豚肉との相性がよく、料理と向き合えるロゼです。
そこで今回は、トマトソースで煮込んだロールキャベツと合わせてみました。
今回のワイン
ワインの味わい
色合いは、ほんのりオレンジがかった淡いピンク。
ロゼの中でも、少し落ち着いた印象です。
香りは、桃やさくらんぼ、オレンジ、そしてチョークのニュアンス。
フルーツの甘やかさがありつつ、どこか爽やかさも感じます。
飲んでみると、最初は果実のやわらかさ。
そこから、じわじわと旨みや奥行きが出てきます。
ロゼとしては、しっかりした飲みごたえがあり、
前菜だけでなく、メイン料理にも自然に寄り添うスタイル。
「ロゼは軽い」という先入観があるなら、
この一本で、だいぶ印象が変わるはず。
合わせる料理
「ロールキャベツのトマト煮込み」
レシピ
＜材料＞（4人分）
具材
・キャベツ：1玉
・豚ひき肉：360g
・玉ねぎ：1個（みじん切り）
・にんにく：1片（みじん切り）
・キャベツの芯：適量（みじん切り）
・卵：1個
・塩：4g
・胡椒、ナツメグ：少々
・パセリ、パルメジャーノ・レッジャーノ：少々
トマトソース
・トマト缶：1缶
・白ワイン：少々（今回のロゼを使っても良い）
・水：適量
＜手順＞
1. キャベツの下準備：
キャベツを鍋で茹でて、葉を剥がしておく。
芯の太い部分は削ぎ、みじん切りにして取っておく。
2. ソフリットを作る：
少し多めのオリーブオイルで、玉ねぎ、にんにく、キャベツの芯を軽く色づく程度に炒める。
3分の1を肉だね用に取り分け、冷ましておく。
3. トマトソース：
残りの炒め野菜にトマト缶と白ワインを加え、軽く煮詰める。
4. 肉だね：
豚ひき肉に塩、胡椒、ナツメグを加えてよく練る。
粘りが出たら、取り分けた炒め野菜と卵を加え、さらに練る。
俵状に12個ほど成形する。
5. 包む：
キャベツで肉だねを包む。
大きな葉の上に小さな葉を重ね、肉だねを乗せたら右側を折り込んで巻き、
最後に左側を中に詰め込んで固定する。
トマトソースの上に並べる。
6. 煮込み：
具材が半分浸かる程度に水を加えて、
焦げつき防止のためにフライパンを軽く揺する。
1時間以上ゆっくり煮込む。
7. 仕上げ：
仕上げにオリーブオイルを回しかけ、パセリを散らし、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけて、出来上がり。
ペアリングポイント
ロールキャベツに合わせるワインって、ちょっと悩むんですよね。
赤は少し重いかな、白だと、もう少しコクが欲しいかなと。
そんなときにちょうどいいのが、こんなロゼ。
豚肉の旨みに寄り添う、果実味のふくよかさといい。
トマトの酸味に重なり合う、爽やかな酸味といい。
この「ちょうどよさ」なんですよね。
特に肉料理と野菜料理との「中間」にあるようなロールキャベツとは、驚くほど相性がいいんです。
ロゼは、テーブルの飾りじゃない。
ちゃんと料理を美味しくしてくれるワインだということが、良くわかる組み合わせです。
